料理

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】

大拉皮ってご存知ですか

唐突ですが大拉皮(ダーラーピー)ってご存知ですか。

春雨の一種なんですが、めちゃくちゃ太くて弾力がすごいらしい。
私が知ったのはイラストレーター兼漫画家のスケラッコさんのこのツイート。

めっちゃ美味しそう…!

うどん・ラーメン・そば・そうめんから果ては葛切り・糸こんまで無類の麺類好きの私。
ましてその中でも特に好きな太麺となれば食べてみるっきゃねぇ!と思い、さっそくポチ。

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】

届きました。

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】

袋から出すとこんな感じ。
なるほど太い。定規みたいにしなります。

大拉皮の戻し方

大拉皮の戻し方、袋は中国語しか表記されてないので調理法がよくわからずググりました。

  • 水・お湯につけて戻す
  • 茹でて戻す

どちらも時間はだいたい10分くらい。
考えたら大拉皮も春雨の一種なので戻し方は同じなんですよね。

オススメは茹でて戻す

ただ水・お湯で戻すのはあまりオススメしません。

先程も書いたけど定規みたいで「本当に食材か?」ってくらい固く、短くしようと折ると細かい破片が周囲に散らばるし、結構衝撃があります。ちょっと手が痛い。
あと水・お湯で戻すと、重なった大拉皮同士がくっついて離れないです。

ちょっと面倒だけど茹でて戻すのが安全・安心。

大拉皮のレシピ 麻婆春雨

さて今回はスケラッコさんと同じく麻婆春雨を作ります。

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】

材料(約4人分)

  • 大拉皮1袋
  • 豚ひき肉250gぐらい
  • ニラ1束
  • 白ネギ1/2本(写ってないけど)
  • にんにく1かけ(写ってないけど)
  • ごま油 適量
  • 調味料 適量(豆板醤・醤油・オイスターソース・酒)

①大拉皮を茹でる&具材を切る

まず沸騰したお湯に大拉皮を入れ8〜10分ほど茹でます。

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】


お湯に入れるとすぐにふにゃふにゃに。
めちゃくちゃくっつきやすいので、入れたら放置せずにすぐさまかき混ぜたほうがいいです。

茹でている間ににんにくと白ネギをみじん切り、ニラを食べやすい大きさに切っておきます。

②具材を炒める

中華鍋にごま油とにんにくのみじん切りを入れ、香りが出たら豚ひき肉、ねぎのみじんぎり、豆板醤を入れ炒めます。

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】

③茹でた大拉皮を投入し味付け

ひき肉の色が変わったら茹でた大拉皮を投入し、くっつかないよう手早く混ぜます。
味付けは醤油大2、オイスターソース大2、酒大1、水を適量。
スケラッコさんの漫画だとコチュジャンやお砂糖を入ってましたが、私はしょっぱい味付けが好きなので入れませんでした。

最後にニラを加えてさっと炒めます。

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】

④完成!

我ながら美味しそうに出来ました。

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】

トッピングに鷹の爪。
辛いのが好きな人はにんにくと一緒に炒めるほうが辛さが増します。

ではいただきます!

【極太春雨】大拉皮でもちもち麻婆春雨【おかずのリメイクにも】
おお〜めちゃくちゃもちもち!

もちもちというかムチムチ?
こんなに弾力のある食べ物食べたことないかも。
新食感。おいし~。

太い春雨に濃いめの味付けがしっかり絡んで、にんにくもガツンと来る。
食べ進めると顎がダルくなるくらいで、「もちもちの向こう側」を見た気が。

時間が経つともちもちは失われるから気をつけよう

欲張ってたくさん作ったものの食べきれなかったので翌日にチンして食べたところ、もちもちは失われており、少し芯が残っている感じ。(これは温め不足かも)
もちもちを味わうには調理した当日に食べ切るがよさそうです。

残ったおかずのリメイクにもおすすめ

大拉皮は↓でも書いたんですが、おかずのリメイクにもおすすめです。


これは残った青椒肉絲で。

大拉皮

これは豚バラと白菜のミルフィーユ鍋で。

大拉皮

あとは八宝菜に入れてもボリューミーで野菜や海鮮をお出汁を大拉皮が吸って美味しかったです。

作り方はごくごく簡単。

  1. 大拉皮を10分茹でる
  2. その間に残り物を温め味付けし直す
  3. 茹で上がった大拉皮を加え、水に溶いた鶏ガラスープやお料理の汁気で味を含ませながら水気を飛ばす

という感じ。
平日ランチなんかに手軽でよいと思います。

大拉皮は煮込んでも崩れにくくいつまでももちもちだという情報を入手したので、今度はお鍋に入れたりラーメンみたいにして楽しんでみたいです。

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